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本年中秋节前，位于大连软件园河口园区的一家烘焙坊坐褥车间尽头吃力。

20多平米的责任间里吃力着十几名自闭症后生，全球围坐在桌前，捏面团、包饼皮、挤压裱花、刷蛋液，一套工序洋洋纚纚。一盘盘月饼被送进烤箱，繁荣兴旺的香味飘出来。紧接着是塑封、装盒，用不了几天，这批清新出炉的月饼就会被送进千门万户。

烘焙坊主厨薛梅忙得差点健忘了我方犬子刘爽的寿辰。刘爽1992年降生，本年9月10日满32岁。

“作念月饼齐来不足，没时辰给你作念蛋糕了”，烘焙坊里器具、材料齐是现成的，但薛梅心里只记念着坐褥。刘爽是名闲适少言的自闭症后生，每次只往外吐两三个字，从不会说“不”，听了姆妈的话，他依旧懂事处所点头。如故志愿者买来刘爽爱吃的披萨，在披萨上插上烛炬，一群东谈主围着他唱了寿辰振作歌。

每年中秋节前后，齐是爱纳星悦交融烘焙坊订单量最大的时候，本年薛梅带着心后生、志愿者们一共作念了4万多块月饼。

文丨雷颖

剪辑丨王相明

十几名心后生，最多时日均坐褥3千块月饼

早上六半点，薛梅准时起床，从家坐公交再转地铁，赶到烘焙坊要破耗一个多小时。

刘爽很有安谧果断，不肯和姆妈一谈高放工，我方晚一小时外出。本年一月份，蓝本选定他的前老板单元满员，档案扫描员刘爽被动“下岗”，又回到烘焙坊上班。

早上八点驾驭，心后生们连续到达烘焙坊，有的由姆妈、小姨陪着，有的由管事领导员领导，才略更好一些的和刘爽一样独高傲放工。

全球换好调和的白色厨师服和围裙，互相玩笑聊天，小小的坐褥车间一下子吵杂起来。心后生们形色薛梅是“严格的班主任”，看到她一拍操作台，大呼一声：“快干活了”，全球就齐闲适下来，去拿各自的电子秤和绣了名字的抹布，带上口罩和帽子。早上例行开个早会，就运行干与坐褥。

制作月饼的工序许多，主要分红馅料和饼皮两个部分。本年的月饼有黑芝麻蔓越莓、蛋黄莲蓉、五仁等好几种口味，在前期准备馅料的阶段，心后生们要剥出咸鸭蛋的蛋黄，筛选和烘烤各式果干。饼皮的面和好了，需要团成一个球，称量每个面团的分量，然后压成一张圆圆的月饼皮，再将馅料包到月饼皮里，用模具压出月饼的体式和斑纹，临了刷上蛋液，放进烤箱。

心后生们把馅料团成圆球并称重

为了保证每个月饼大小一致，饼皮和馅料的克数齐有明确规则，面皮25克，馅料38克。刚运行心后生们一根筋，必须称量出准确的数字才满足，多了0.1克齐不行。薛梅和管事领导员花了很万古辰疏导，才让他们和会克数不错小边界高下浮动。

到咫尺他们已经不错管待烘焙坊对外灵通的交融团建举止，也走出责任坊，去一些企劳动单元送货售卖，在更多东谈主眼前先容我方作念的点心。

本年已经是烘焙坊坐褥月饼的第4年，心后生们已经配合默契，薛梅嗅觉适度普及了许多。不外为了赶程度，又要保证月饼清新，中秋节前一周，不少孩子家长放工后也来烘焙坊襄理，一伙东谈主简直天天加班到晚上八九点，最多时一天要坐褥月饼3千多块。

薛梅和刘爽

从培训项目到社会企业

东北财经大学训导张嫚的犬子丹尼和大连医科大学训导刘淑清的犬子桥桥也在烘焙坊责任。

2014年11月，这两位自闭症男孩的姆妈联袂创办了大连市爱纳自闭症抑遏者轮廓服务中心（以下简称“大连爱纳”）。这家公益机构亦然家长组织，不仅作念社会想法和策略想法，还开展各样康复和交融举止，为心智抑遏者家庭服务，让心后生们有处可去，也让家长领有了喘气的契机。

最运行，烘焙仅仅大连爱纳开设的一个职业培训项目。为了培养心后生的责任果断，大连爱纳开设了局面千般的职业锻真金不怕火举止，有手工类的皮艺、编钩、刺绣课程，心后生们作念的手工艺品还会被拿到公益集市上义卖。

其后有志愿者提倡，手工艺品全球可能买一次就不买了，为什么不试试作念吃的？这样不错反复回购，也能让心后生获得考验。“这个思法好”，家长们一致赞同。

从建树之初，薛梅就时时带刘爽参加大连爱纳组织的举止，仅仅因为犬子可爱烘焙，蓝本新手的她就一头扎进了烘焙里。从最省略的牛轧糖运行，她运行摸索如何作念糕点，雪花酥、饼干、蛋挞、曲奇，一件件点心被作念了出来，滋味获得了爱纳家长和安分的好评，连续接到了一些里面订单。

此时有爱心伙伴提供场合相沿，培训教室的烘焙开荒在空余时供家长们免费使用。越来越多家长加入进来，一群已经退休、年逾50的姆妈们带着孩子夙兴夜处学技巧。其后场合被改作他用，家长们被动离开，只可蜿蜒租用烘焙店的中央厨房老成。

2020年月饼季坐褥

这样下去不是长久之计，全球运行思，产物需要褂讪坐褥，孩子们需要有可连接的责任契机，于是首批6个家庭（后加多到19个）坐下来盘考，决定每个家庭出资十万（后加入的家庭出资五万），集体采购开荒、租出场合。2017年，爱纳星悦交融烘焙坊隆重建树，成为天下第一个以交融为理念和服务方式的烘焙坊。

大连爱纳总管事刘雅雯先容，因为需要办理食物谋略许可证等有关的坐褥谋略天赋，摄取工商、卫生部门的搜检，是以在大连爱纳想法下注册建树了社会企业，是爱纳全糊口服务方式孵化出的科罚心后生管事和职业培训的安谧实体。

2022年8月27日，爱纳星悦交融烘焙坊隆重揭牌，有了固定场合

分别于其他家长组织的创业项目，除了薛梅负责的烘焙坐褥线，烘焙坊从一运行就引进了专科的责任团队，有管事领导员为心后生们提供技巧培训，有专东谈主襄理买通线上店铺的销售渠谈，负责采购和发货。一运行管事领导员东谈主手不够，有些心后生的父母就先摄取管事领导员的指导，再去领导我方的孩子，奉陪他们责任。

项目司理张一鸣先容，在烘焙坊责任弘扬风雅的心后生会被运输去企业的相沿性管事岗亭，咫尺烘焙坊已经有5名心后生走上全员责任岗亭，成为档案扫描员。刚运行，管事领导员会全程在责任现场提供相沿，帮他们从模拟环境过渡到信得过环境，等他们顺应后再渐渐撤出，一朝社会企业莫得了用工需求，心后生仍可复返烘焙坊责任。

烘焙坊像稳稳托住心后生们的一张网，专科的社工力量和像薛梅一样全力付出的家长们让烘焙坊连接褂讪运转于今。

凭据孩子的特性和才略程度，合理运筹帷幄工序

不外，烘焙坊的发展并非一帆风顺。

除了半途阅历屡次搬迁，烘焙坊刚揭牌建树时，正赶上大连一次相比严重的疫情，策略规则弗成跨区出行。那时已是八月中旬，月饼季行将到来，烘焙坊也接到了不少订单。刘雅雯牢记，为了不踟蹰坐褥，几家东谈主索性住到了烘焙坊隔邻的旅店，姆妈带着心后生责任，爸爸开车去送货，最终赶在商定时辰前交货。

疫情刚袭来时，烘焙坊有长达半年多的时辰无法开工，薛梅就在网上买课精进时期，熬夜看视频到夜深一两点，仅仅为了复盘：“这个烘焙品作念坏了，为什么作念坏了？”要找到下次再作念时改动优化的方针。“咫尺淌若叫我作念饭我挺愁的，但淌若让我去作念面包，我二话没说随即就能作念。”

我方学会了，她还要用省略明了的面孔教给当作管事领导员的家长，家长再找到适合心后生操作的方针，细节到伍仁馅里烤好的核桃仁，如何掰身手掰成大小合适的四瓣。

一运行把面团压成月饼皮，心后生们掌抓不好力度，有的皮厚了有的皮薄了，有位心后生家长将两扇合页钉在一谈，发明了浮浅心后生操作的压皮器具。

心后生在压皮

作念烘焙还需要多东谈主合作，从零运行磨合是一浩劫点。

这亦然薛梅第一次战争这样多心后生，她才发现不是扫数自闭症孩子齐和刘爽一样不爱言语，他们有的会自言自语，有的爱一直问问题，或然可能仅仅言语的口吻重了点，就让他们热诚崩溃。

刚运行薛梅拿心后生们当幼儿园的小一又友，手把手教他们操作，比及他们能上手了，薛梅就会渐渐转化作风，把他们当成小学生、再到职场东谈主，严格条目。她的思法很省略：“如果在这里安分齐熟悉的情况下讲你你齐摄取不了，那到一个目生的环境去责任，是不是更摄取不了？”

最终每个心后生齐能在烘焙坊找到合适的岗亭。拿作念肉松吐司面包来说，制作经过是把发酵好的面团擀开切成小块，装到土司盒里，挤上一层沙拉酱和一层肉松，再盖上一块面团，拿去烘烤。心后生刚来时连切块用的刮板齐不明白，需要少许点疏导。“确凿不会，他们至少不错作念到往土司盒里放面团”，薛梅说，有的心后生不肯意作念烘焙，但爱刷洗器具，唯有从容摸透了每个孩子的特性和才略程度，将工序合理运筹帷幄，他们齐能完成。

初创时期的责任场合

“回思起来，要说难也没什么难的，不是他们学不会，可能仅仅我教的门径不合”，薛梅感触。

咫尺，唯有她一声令下：“今天咱们来作念饼干”，就有东谈主去拿黄油、奶粉，主动称量配料，知谈不同的糕点要搭配不同表情的包装盒。

不外，在卫生上容不得少许随便。薛梅定下了“铁律”：莫得办健康证的心后生弗成进入坐褥车间。战争食材之前一定要剪好指甲，洗手消毒，每天齐会有管事领导员搜检。

进入坐褥车间的心后生、家长、志愿者齐要办理健康证

拼集已毕进出均衡，但愿能干到100岁

烘焙坊建树之初，出资家长们就商定不分红，扫数收入用于吝惜烘焙坊自己运营，如有盈余，全部捐给大连爱纳用作开展公益举止的经费。咫尺烘焙坊拼集已毕了进出均衡，房租水电等各项开支全部公示。

开实体店、作念烘焙不是个收货的商业，如今，网红烘焙店越来越多，爆款产物弃旧容新快，竞争强烈，而爱纳星悦补助选用品性好的原料，纯手工制作的特质也让老本居高不下。售卖月饼、粽子的收入是大头，但咫尺经济环境下行，刘雅雯坦言，本年的月饼订单比往少小了近三分之一，大部分来自于爱心企业和里面志愿者。

但家长们仍在补助着。薛梅形色，姆妈们天天碰头，合作一心，比亲兄弟姊妹还要亲，为的仅仅孩子们能融入社会生活，在父母百年后概况自强门庭。

咫尺心后生在烘焙坊养成了责任的果断，学会了克制，面临刚出炉的泄气着香气的糕点，他们不为所动，莫得一个东谈主偷吃。

他们还知谈了要按期高放工，在责任中要保持闲适，配合其他共事，即使累了也要补助干完身手休息。烘焙坊忙碌时下昼一两点身手吃上昼饭，但没东谈主有怨言......这些齐为他们进入信得过的职场打下了基础。

本年，爱纳星悦交融烘焙坊隆重获批为为大连市残疾东谈主辅助性管事机构，缔结左券的心后生每周责任15小时，残联会赐与工资补贴，步骤不低于大连市最低工资步骤的40%。

固然咫尺烘焙坊已经运输4名孩子告捷管事，刘雅雯也感触：“自闭症群体，可能是扫数瑕玷类别中最遏抑易管事的。因为责任多若干少波及一样，而酬酢是自闭症后生的中枢抑遏。”不外心后生们不怕败兴，省略相通性的责任反而干得很起劲儿，这亦然他们的上风。

心后生专注地叠包装盒

关于已经一把年事的大龄心后生家长来说，烘焙责任长期的耸峙和伏案动作也让她们患上孤单职业病：腰椎间盘凸起、静脉曲张、腰肌劳损、高血压。2018年时，薛梅端着一盆三四斤重的面粉思倒进搅动缸，一排身，腰上使力，腰椎间盘凸起发作。在回家休息的泰半个月里，刘爽一口一口喂她吃饭。

“那时躺在床上我就思，啥也干不了真没真理”，薛梅说，“至少咫尺我还能干，我就必须努力，烘焙坊是孩子们的第二个家，如果咱们我方齐不努力，还有谁能陪着他们？”

“我要干到一百岁。”

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